روغن کانولا - روغن بهار

ساخت وبلاگ

آخرین مطالب

امکانات وب

چه نوع روغن مناسب برای سرخ کردن است

سرخ کردن يکي از رايج ترين روش هاي پخت و پز در آشپزي است. نکته کليدي براي يک سرخ کردن خوب استفاده از درجه حرارت بسيار بالا براي پخت و پز و سرعت بالاي پخت آن مي باشد.

چرا روغن در هنگام سرخ کردن غذا مهم است
 
از آنجايي که سرخ کردن به معناي تهيه غذا در حرارت زياد است، مهم است که روغني را انتخاب کنيد که نقطه دود بالا داشته باشد. اگر اين کار را نکنيد، روغن سوخته مي شود و کل ظرف را خراب خواهد کرد.شما هرگز نمي بينيد که مردم از کره براي سرخ کردن غذاهاي خود استفاده کنند زيرا کره مانند برخي از روغن ها نقطه دود بسيار کمتري نسبت به روغن هاي آشپزي دارد.
هنگامي که روغن به نقطه دود يا بالاتر از آن مي رسد شروع به دود کردن مي کند که يک طعم تلخ به غذا خواهد داد. علاوه بر اين، به دليل اينکه ساختارهاي مولکولي روغن شکسته مي شود، مي تواند مواد سرطان زايي توليد کند.

روغن هايي با بيشترين نقطه دود

آشپزها معمولا از روغن سويا، روغن نباتي يا روغن بادام زميني استفاده مي کنند که همه آنها داراي نقطه دود بالا هستند و بهترين روغن براي سرخ کردني مي باشند. روغن بادام زميني معمولا يک عطر و بوي دلپذير دارد و نه تنها براي سرخ کردن، بلکه براي سرخ کردن عميق مناسب است. روغن کانولا که داراي نقطه دود بالا است اما عطر و طعم بي نظيري نيز دارد که انتخاب خوبي محسوب مي شود. روغن هاي ديگري که مي توانيد استفاده کنيد شامل روغن ذرت، سويا و روغن نارگيل مي باشد.

همچنين مي توانيد از روغن زيتون براي سرخ کردن استفاده کنيد. امروزه خانواده هاي بيشتري مايل به داشتن زندگي سالم هستند و طبخ غذا با استفاده روغن زيتون در خانواده ها بسيار محبوب شده است.

اگر از روغن زيتون در پخت و پز خود استفاده مي کنيد، لطفا اين را با روغن فوق العاده زيتون اشتباه نگيريد. روغن زيتون فوق العاده داراي نقطه دود بسيار کم با عطر و طعم قوي است که آن را به گزينه اي کاملا نامناسب براي سرخ کردن تبديل مي کند.

يکي ديگر از روغن هايي که براي سرخ کردن و سرخ کردن عميق استفاده مي شود، روغن دانه انگور است.
روغن دانه انگور از هسته انگور بعد از اينکه شراب آن کشيده مي شود بدست مي آيد. روغن انگور داراي عطر و طعم واضح و نقطه دود بالا (420 F يا 195 C) است. روغن دانه انگور داراي مزاياي سلامتي مشابهي به روغن زيتون است، اما بدون عطر و طعم است.

 

 

فهرست روغن هاي با نقطه دود بالا

  • روغن گلرنگ (510F / 265C)
  • روغن سبوس برنج (490F / 260C)
  • روغن زيتون سبک / تصفيه شده (465F / 240C)
  • روغن سويا (450F / 230C)
  • روغن بادام زميني (450F / 230C)
  • روغن ذرت (450F / 230C)
  • روغن نباتي (400-450F / 205-230C)
  • روغن آفتابگردان (440F / 225C)
  • روغن دانه انگور (390F/195C)

سالم ترين روغن ها

بنابراين بهترين روغن سالم براي سرخ کردني ، کدام روغن مي باشد؟ هر دو روغن کانولا و روغن زيتون داراي مقادير کمي از چربي اشباع ناسالم و مقادير بالاي چربي هاي نيمه اشباع سالم هستند. دانشمندان بر اين باورند که چربي هاي نيمه اشباع باعث کاهش کلسترول بد (LDL) مي شوند که باعث مسدود شدن شريان ها شده و باعث ايجاد بيماري قلبي يا سکته مغزي شوند، در حالي که افزايش سطح کلسترول خوب (HDL) باعث کاهش کلسترول در شريان ها مي شود.

روغن دانه انگور داراي مقادير اندک چربي اشباع و مقادير بالاي چربي اشباع نشده است که دانشمندان معتقدند مي تواند به افزايش سطح HDL)) نيز کمک کند. روغن دانه انگور همچنين منبع خوبي از اسيد لينولئيک است که يک نوع اسيد چرب ضروري است مانند اسيدهاي چرب امگا 3 موجود در ماهي سالمون است و نمي تواند توسط بدن ما ساخته شود و فقط بايد از طريق غذاهاي آن به بدن برسد.

آيا روغن کنجد مي تواند به عنوان بهترين روغن براي سرخ کردني استفاده شود؟ روغن کنجد نقطه دود بسيار کمي دارد بنابراين ما به طور کلي از آن براي سرخ کردن استفاده نمي کنيم. برخي از غذاها از روغن کنجد تفت داده شده، براي سرخ کردن مواد تشکيل دهنده مانند سه فنجان سينه مرغ استفاده مي کنند.

اما وقتي روغن کنجد تفت داده شده را گرم مي کنيد، بايد بسيار مراقب باشيد. آن را خيلي حرارت ندهيد، در غير اين صورت آن را سوزانده و طعم بسيار تلخي به غذاي شما خواهد داد. در اغلب موارد در آشپزي، روغن کنجد فقط براي چاشني يا اضافه کردن به ظروف سرخ شده در پايان پخت و پز استفاده مي شود.

نکات بيشتري در خصوص سرخ کردن

انتخاب نهايي روغن به شما بستگي دارد و البته قيمت، در دسترس بودن و سليقه شخصي شما در تصميم شما نقش مهمي ايفا خواهد کرد. هنگامي که روغن خود را انتخاب کرده ايد، به نکات زير توجه کنيد:

  • قبل از گرمايش روغن، تمام مواد اوليه خود را برش دهيد. در اينصورت هنگامي که روغن داغ شد، شما مي توانيد به سرعت و در حرارت بالا آنها را به روغن اضافه کرده و هم بزنيد.
  • ايده خوبي است که ابتدا گوشت يا مرغ خود را طبخ کنيد و سپس آن را کنار بگذاريد؛ به اين ترتيب شما مي توانيد مطمئن باشيد که آن کاملا پخته شده است.
  • مواد تشکيل دهنده را بر اساس مقدار زمان لازم براي طبخ آنها اضافه کنيد. به عنوان مثال، بروکلي بايد قبل از کلم برگ ها به ماهيتابه اضافه شوند.
  • مواد را در حين سرخ شدن مدام هم بزنيد. اگر آن را ساکن نگه داريد در نهايت باچيزي شبيه به خورشت مواجه خواهيد شد.
روغن کانولا - روغن بهار...
ما را در سایت روغن کانولا - روغن بهار دنبال می کنید

برچسب : بهترین روغن برای سرخ کردنی , نویسنده : محیا یوسفی baharoil بازدید : 249 تاريخ : چهارشنبه 29 آذر 1396 ساعت: 19:25

لازانیای سرخ شده

مواد لازم لازانیای سرخ‌ شده:

 

  • لازانیا (آبپز کنید و بگذارید یک شب بماند سپس به 15 مربع یک اندازه تقسیم کنید)
  • آرد برای پوشش
  • 2 عدد تخم مرغ هم زده شده
  • نان سوخاری ساده برای پوشش
  • روغن مایع برای سرخ کردن

سس لازانیای سرخ‌ شده:

 

  • 2 پیمانه کنسرو گوجه فرنگی خرد شده
  • 2 پیمانه سس گوجه فرنگی
  • 1 پیمانه آب
  • نصف پیمانه پیاز خرد شده
  • نصف پیمانه فلفل دلمه‌ای سبز خرد شده
  • 2 حبه سیر خرد شده
  • 1/4 پیمانه برگ تازه جعفری خرد شده
  • یک و یک دوم قاشق چای خوری چاشنی ایتالیایی
  • یک و یک دوم قاشق چای خوری ادویه خانگی (دستور تهیه در ادامه آورده شده است)
  • یک و یک دوم قاشق چای خوری نمک
  • یک و یک دوم قاشق چای خوری شکر
  • 2 عدد برگ بو
  • 750 گرم گوشت چرخ کرده

 

لازانیا:

  • 6 تا 9 نوار لازانیا
  • 350 گرم پنیر کاتِج، مخلوط با 1 تخم مرغ هم زده و نصف پیمانه پارمسان
  • 1 پیمانه پنیر گرییر رنده شده
  • 1 پیمانه پنیر سوئیسی رنده شده
  • 2 پیمانه چدار رنده شده
  • 1 بسته (220 گرم) پنیر خامه‌ای
  • 1 پیمانه موتزارلا رنده شده

دستورتهیه لازانیای سرخ‌ شده:

    • مقداری از بهترین روغن برای سرخ کردنی را داغ کنید.
    • لازانیای سرخ‌ شده
    • گوجه فرنگی‌ها، سس گوجه فرنگی، آب، پیاز، فلفل، سیر، جعفری، مخلوط ادویه جات، شکر و برگ بو را در یک قابلمه مخلوط کنید. بعد جوش آمدن، حرارت را کم کنید و به مدت 1 ساعت بگذارید بماند. به نکته آشپزی (زیر) مراجعه کنید.
    • گوشت چرخ‌کرده را در یک تابه با بهترین روغن سالم برای سرخ کردنی ، تفت دهید تا زمانی که رنگ آن عوض شود. سپس روغن اضافی آن را بگیرید و به قابلمه مخلوط گوجه فرنگی و دیگر مواد اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه اجازه دهید قل بخورد. برگ بوها را درآورید. پاستا را طبق دستور بسته‌بندی درست کنید. آبکشی کنید و کنار بگذارید.
    • فر را روشن و روی 350 درجه فارنهایت بگذارید.
    • یک لایه لازانیا در ظرفی که از قبل چرب کرده‌اید بگذارید؛ از مخلوط گوشت و گوجه فرنگی رویش بریزید. سپس ترکیب پنیر کاتج و بعد پنیر گرییر، سوییسی و چدار و در آخر پنیر خامه‌ای را روی مواد بریزید. یک لایه لازانیا دیگر روی پنیرها گذاشته و این کار را تکرار کنید.
    • به مدت 20 دقیقه بپزید. ظرف را از فر خارج کنید، رویش پنیر موتزارلا ریخته و دوباره به مدت 10 الی 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. یا می‌توانید درب ظرف را گذاشته و در یخچال بگذارید و هر زمان که خواستید آن را در فر بپزید.

ادویه خانگی:

      • 1 پیمانه نمک
      • 4/1 پیمانه فلفل سیاه
      • 4/1 پیمانه پودر سیر
      • مواد را با هم مخلوط کنید و در ظرف دربسته (نهایتا تا 6 ماه) نگه دارید.

نکته آشپزی:

    • اگر سس بیش از حد رقیق شد، می‌توانید با مخلوط کردن 1 قاشق غذاخوری آرد ذرت و 4/1 فنجان آب سرد کمی به غلظت آن اضافه کنید. دوباره سس را بجوشانید. هم بزنید و مخلوط آرد ذرت را به خوبی ترکیب کنید.
    • اگر لازانیا را در یخچال گذاشتید، کلا 40 دقیقه آن را بپزید.آ
روغن کانولا - روغن بهار...
ما را در سایت روغن کانولا - روغن بهار دنبال می کنید

برچسب : روغن مایع, نویسنده : محیا یوسفی baharoil بازدید : 251 تاريخ : يکشنبه 26 آذر 1396 ساعت: 12:38

معرفی سالم ترین روغن ها

 

یکی ازهنرهای آشپزی ، پخت و پز با روغن می باشد . اگر شما عادت به استفاده از غذاهای سرخ کردنی دارید و در طول برنامه غذایی خود به دفعات زیادی استفاده می کنید ، باید از بهترین روغن برای سرخ کردنی استفاده کنید اگر روغن سالم نباشد، می تواند غذا را خراب کند. بهترین روغن سالم برای سرخ کردنی، روغنی است که دارای نقطه دود بالا باشد که به معنی بالاترین دمای روغن است و بعد از آن شروع به سوختن می کند.

 

 

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی کمی عطر و بو دارد. این روغن اغلب در سرخ کردن عمیق استفاده می شود زیرا طعم های دیگر غذاهای پخته شده در روغن را جذب نمی کند. به این معنی است که چندین اقلام مختلف غذایی را می توان در همان روغن بادام زمینی پخت و غذا طعم آنچه که قبلا سرخ شده بود، را به خود نمی گیرد. روغن بادام زمینی به طور طبیعی بدون چربی های ترانس است. این روغن بدون کلسترول و دارای چربی های مفید و یکی از سالم ترین روغن ها برای سلامتی است.

روغن گلرنگ

روغن گلرنگ از بذر گیاه گلرنگ استخراج می شود. این روغن دارای نقطه دود بسیار بالا است و همچنین دارای چربی های غیر اشباع است که مصرف آن در حد متوسط می تواند سطح کلسترول را کاهش دهد. روغن گلرنگ نیز در بسیاری از ساندویچ های سالاد استفاده می شود، زیرا در هنگام سرد شدن به صورت مایع باقی می ماند.

روغن سویا

روغن سویا بیشتر به عنوان روغن نباتی شناخته می شود. به علت کم بودن قیمت و مزایای بهداشتی آن برای سرخ کردن، به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. روغن سویا، کم چرب و اشباع شده و دارای چربی های اشباع نشده و غیر اشباع است. این روغن همچنین منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین E است. روغن سویا نیز از سالم ترین روغن ها ست که معمولا برای کیک، کوکی ها و شیرینی ها استفاده می شود.

روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان که از دانه های آفتابگردان تولید می شود دارای طعم و شفافیت بی نظیر است. روغن آفتابگردان غنی از ویتامین E است و دارای هر دو نوع از چربی های اشباع نشده است. بهترین نوع استفاده از روغن آفتابگردان با کیفیت بالا است که حاوی مقدار زیادی اسید اولئیک، اسید چربی که به نظر می رسد برای کمک به افزایش کلسترول خوب مفید است.

روغن کانولا

روغن کانولا یک محصول دارای رنگ روشن و مفید برای قلب است که از دانه های کلزا استخراج می شود. دانه های کانولا ترکیبی از گیاه کلزا هستند، اما با وجود اعتقاد به برخی از اینها، روغن کانولا همانند روغن کلزا است. روغن کانولا دارای کمترین مقدار چربی اشباع شده در میان سایر روغن های پخت و پز معمول است. این روغن دارای کلسترول نیست و حاوی ویتامین E می باشد. همچنین یکی از ارزان ترین وسالم ترین روغن های سرخ کردن است.

کدام روغن سرخ کردنی برای سلامتی بهتر است

غذا های سرخ شده به طور خودکار به این معنی نیست که غذای ناسالمی است.
با استفاده از بهترین روغن برای سرخ کردنی، می توانید یک گام ضروری برای پخت غذای سرخ شده سالم تر داشته باشید.

روغن های سرخ کردنی سالم دارای دو ویژگی هستند: چربی های پروتئین و چربی اشباع شده به مقدارکم
روغن های سرخ کردنی نیاز به یک نقطه دود دارند ، دمایی که روغن بعد از آن شروع به سوختن می کند. ( ۴۰۰ درجه فارنهایت یا بالاتر)

طبق گزارش مجله “آشپزی نور” روغن کلزا، روغن سویا و روغن بادام زمینی سالم ترین روغن ها با نقطه دود بالا و مقدار محدود چربی اشباع شده است. به گفته کلینیک کلیولند، روغن کانولا ممکن است یکی از سالم ترین روغن های سرخ کردن باشد زیرا دارای ترکیبات سالم از چربی های غیر اشباع است.

ملاحظات

برای کاهش مقدار روغن جذب شده توسط غذای سرخ شده، اداره خدمات توسعه دانشگاه ایالتی داکوتای شمالی توصیه می کند غذاها را بصورت سرخ کردن عمیق در دمای ۳۵۰ و ۳۷۵ درجه فارنهایت را داشته باشند. برای کاهش مقدار روغن بر روی غذاهای سرخ شده، بعد از برداشتن مواد غذایی از تابه یا سرخ کن آنها را در سبد قرار داده تا روغن آنها خارج گردد.

روغن سرخ کردنی بهار

روغن کانولا - روغن بهار...
ما را در سایت روغن کانولا - روغن بهار دنبال می کنید

برچسب : روغن سالم, نویسنده : محیا یوسفی baharoil بازدید : 257 تاريخ : شنبه 11 آذر 1396 ساعت: 17:59

بهترین روغن برای سرخ کردنی