سرخ کردن يکي از رايج ترين روش هاي پخت و پز در آشپزي است. نکته کليدي براي يک سرخ کردن خوب استفاده از درجه حرارت بسيار بالا براي پخت و پز و سرعت بالاي پخت آن مي باشد.
چرا روغن در هنگام سرخ کردن غذا مهم است
از آنجايي که سرخ کردن به معناي تهيه غذا در حرارت زياد است، مهم است که روغني را انتخاب کنيد که نقطه دود بالا داشته باشد. اگر اين کار را نکنيد، روغن سوخته مي شود و کل ظرف را خراب خواهد کرد.شما هرگز نمي بينيد که مردم از کره براي سرخ کردن غذاهاي خود استفاده کنند زيرا کره مانند برخي از روغن ها نقطه دود بسيار کمتري نسبت به روغن هاي آشپزي دارد.
هنگامي که روغن به نقطه دود يا بالاتر از آن مي رسد شروع به دود کردن مي کند که يک طعم تلخ به غذا خواهد داد. علاوه بر اين، به دليل اينکه ساختارهاي مولکولي روغن شکسته مي شود، مي تواند مواد سرطان زايي توليد کند.
آشپزها معمولا از روغن سويا، روغن نباتي يا روغن بادام زميني استفاده مي کنند که همه آنها داراي نقطه دود بالا هستند و بهترين روغن براي سرخ کردني مي باشند. روغن بادام زميني معمولا يک عطر و بوي دلپذير دارد و نه تنها براي سرخ کردن، بلکه براي سرخ کردن عميق مناسب است. روغن کانولا که داراي نقطه دود بالا است اما عطر و طعم بي نظيري نيز دارد که انتخاب خوبي محسوب مي شود. روغن هاي ديگري که مي توانيد استفاده کنيد شامل روغن ذرت، سويا و روغن نارگيل مي باشد.
همچنين مي توانيد از روغن زيتون براي سرخ کردن استفاده کنيد. امروزه خانواده هاي بيشتري مايل به داشتن زندگي سالم هستند و طبخ غذا با استفاده روغن زيتون در خانواده ها بسيار محبوب شده است.
اگر از روغن زيتون در پخت و پز خود استفاده مي کنيد، لطفا اين را با روغن فوق العاده زيتون اشتباه نگيريد. روغن زيتون فوق العاده داراي نقطه دود بسيار کم با عطر و طعم قوي است که آن را به گزينه اي کاملا نامناسب براي سرخ کردن تبديل مي کند.
يکي ديگر از روغن هايي که براي سرخ کردن و سرخ کردن عميق استفاده مي شود، روغن دانه انگور است.
روغن دانه انگور از هسته انگور بعد از اينکه شراب آن کشيده مي شود بدست مي آيد. روغن انگور داراي عطر و طعم واضح و نقطه دود بالا (420 F يا 195 C) است. روغن دانه انگور داراي مزاياي سلامتي مشابهي به روغن زيتون است، اما بدون عطر و طعم است.
بنابراين بهترين روغن سالم براي سرخ کردني ، کدام روغن مي باشد؟ هر دو روغن کانولا و روغن زيتون داراي مقادير کمي از چربي اشباع ناسالم و مقادير بالاي چربي هاي نيمه اشباع سالم هستند. دانشمندان بر اين باورند که چربي هاي نيمه اشباع باعث کاهش کلسترول بد (LDL) مي شوند که باعث مسدود شدن شريان ها شده و باعث ايجاد بيماري قلبي يا سکته مغزي شوند، در حالي که افزايش سطح کلسترول خوب (HDL) باعث کاهش کلسترول در شريان ها مي شود.
روغن دانه انگور داراي مقادير اندک چربي اشباع و مقادير بالاي چربي اشباع نشده است که دانشمندان معتقدند مي تواند به افزايش سطح HDL)) نيز کمک کند. روغن دانه انگور همچنين منبع خوبي از اسيد لينولئيک است که يک نوع اسيد چرب ضروري است مانند اسيدهاي چرب امگا 3 موجود در ماهي سالمون است و نمي تواند توسط بدن ما ساخته شود و فقط بايد از طريق غذاهاي آن به بدن برسد.
آيا روغن کنجد مي تواند به عنوان بهترين روغن براي سرخ کردني استفاده شود؟ روغن کنجد نقطه دود بسيار کمي دارد بنابراين ما به طور کلي از آن براي سرخ کردن استفاده نمي کنيم. برخي از غذاها از روغن کنجد تفت داده شده، براي سرخ کردن مواد تشکيل دهنده مانند سه فنجان سينه مرغ استفاده مي کنند.
اما وقتي روغن کنجد تفت داده شده را گرم مي کنيد، بايد بسيار مراقب باشيد. آن را خيلي حرارت ندهيد، در غير اين صورت آن را سوزانده و طعم بسيار تلخي به غذاي شما خواهد داد. در اغلب موارد در آشپزي، روغن کنجد فقط براي چاشني يا اضافه کردن به ظروف سرخ شده در پايان پخت و پز استفاده مي شود.
انتخاب نهايي روغن به شما بستگي دارد و البته قيمت، در دسترس بودن و سليقه شخصي شما در تصميم شما نقش مهمي ايفا خواهد کرد. هنگامي که روغن خود را انتخاب کرده ايد، به نکات زير توجه کنيد:
برچسب : بهترین روغن برای سرخ کردنی , نویسنده : محیا یوسفی baharoil بازدید : 247
ادویه خانگی:
نکته آشپزی:
برچسب : روغن مایع, نویسنده : محیا یوسفی baharoil بازدید : 249
روغن بادام زمینی کمی عطر و بو دارد. این روغن اغلب در سرخ کردن عمیق استفاده می شود زیرا طعم های دیگر غذاهای پخته شده در روغن را جذب نمی کند. به این معنی است که چندین اقلام مختلف غذایی را می توان در همان روغن بادام زمینی پخت و غذا طعم آنچه که قبلا سرخ شده بود، را به خود نمی گیرد. روغن بادام زمینی به طور طبیعی بدون چربی های ترانس است. این روغن بدون کلسترول و دارای چربی های مفید و یکی از سالم ترین روغن ها برای سلامتی است.
روغن گلرنگ از بذر گیاه گلرنگ استخراج می شود. این روغن دارای نقطه دود بسیار بالا است و همچنین دارای چربی های غیر اشباع است که مصرف آن در حد متوسط می تواند سطح کلسترول را کاهش دهد. روغن گلرنگ نیز در بسیاری از ساندویچ های سالاد استفاده می شود، زیرا در هنگام سرد شدن به صورت مایع باقی می ماند.
روغن سویا بیشتر به عنوان روغن نباتی شناخته می شود. به علت کم بودن قیمت و مزایای بهداشتی آن برای سرخ کردن، به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. روغن سویا، کم چرب و اشباع شده و دارای چربی های اشباع نشده و غیر اشباع است. این روغن همچنین منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین E است. روغن سویا نیز از سالم ترین روغن ها ست که معمولا برای کیک، کوکی ها و شیرینی ها استفاده می شود.
روغن آفتابگردان که از دانه های آفتابگردان تولید می شود دارای طعم و شفافیت بی نظیر است. روغن آفتابگردان غنی از ویتامین E است و دارای هر دو نوع از چربی های اشباع نشده است. بهترین نوع استفاده از روغن آفتابگردان با کیفیت بالا است که حاوی مقدار زیادی اسید اولئیک، اسید چربی که به نظر می رسد برای کمک به افزایش کلسترول خوب مفید است.
روغن کانولا یک محصول دارای رنگ روشن و مفید برای قلب است که از دانه های کلزا استخراج می شود. دانه های کانولا ترکیبی از گیاه کلزا هستند، اما با وجود اعتقاد به برخی از اینها، روغن کانولا همانند روغن کلزا است. روغن کانولا دارای کمترین مقدار چربی اشباع شده در میان سایر روغن های پخت و پز معمول است. این روغن دارای کلسترول نیست و حاوی ویتامین E می باشد. همچنین یکی از ارزان ترین وسالم ترین روغن های سرخ کردن است.
کدام روغن سرخ کردنی برای سلامتی بهتر است
غذا های سرخ شده به طور خودکار به این معنی نیست که غذای ناسالمی است.
با استفاده از بهترین روغن برای سرخ کردنی، می توانید یک گام ضروری برای پخت غذای سرخ شده سالم تر داشته باشید.
روغن های سرخ کردنی سالم دارای دو ویژگی هستند: چربی های پروتئین و چربی اشباع شده به مقدارکم
روغن های سرخ کردنی نیاز به یک نقطه دود دارند ، دمایی که روغن بعد از آن شروع به سوختن می کند. ( ۴۰۰ درجه فارنهایت یا بالاتر)
طبق گزارش مجله “آشپزی نور” روغن کلزا، روغن سویا و روغن بادام زمینی سالم ترین روغن ها با نقطه دود بالا و مقدار محدود چربی اشباع شده است. به گفته کلینیک کلیولند، روغن کانولا ممکن است یکی از سالم ترین روغن های سرخ کردن باشد زیرا دارای ترکیبات سالم از چربی های غیر اشباع است.
ملاحظات
برای کاهش مقدار روغن جذب شده توسط غذای سرخ شده، اداره خدمات توسعه دانشگاه ایالتی داکوتای شمالی توصیه می کند غذاها را بصورت سرخ کردن عمیق در دمای ۳۵۰ و ۳۷۵ درجه فارنهایت را داشته باشند. برای کاهش مقدار روغن بر روی غذاهای سرخ شده، بعد از برداشتن مواد غذایی از تابه یا سرخ کن آنها را در سبد قرار داده تا روغن آنها خارج گردد.
برچسب : روغن سالم, نویسنده : محیا یوسفی baharoil بازدید : 254
کو کو سبزی یک غذای اصیل ایرانی است. کوکو سبزی یکی از غذاهایی است که در طول سال و در سال نو نیز استفاده می شود، دارای سبزیجات مغذی و مغز گردو و دیگر مواد درست می شود. باید یک نکته را در نظر بگیریم که درست کردن غذای ایرانی آسان نیست و این، نکته ای است که غذای ایرانی را منحصر به فرد می کند.
این غذایی نیست که بتوانید در طول روز در سر کار خود درست کنید، اما پخت آن در منزل براحتی می توانید انجام دهید.امیدواریم این غذا را درست کنید و نظرات خود را برای ما ارسال کنید .
شوید، جعفری، تره فرنگی و شنبلیله و سبزیجات را روی تخته با چاقو خوب خرد کنید تا حسابی ریز شود، از مخلوط کن برای خرد کردن سبزیجات استفاده نکنید، مخلوط کن باعث می شود سبزیجات له شود. وقتی سبزیجات خوب خرد شد، آنرا در کاسه ای می ریزیم. در کاسه ای دیگر تخم مرغ ها را شکسته و مخلوط می کنیم.
تخم مرغ ها را به ظرف سبزی های خرد شده اضافه می کنیم. آرد، زرد چوبه، نمک و فلفل را نیز به آن اضافه می کنیم.
مواد را به اندازه کافی با هم مخلوط می کنیم تا یکنواخت شوند. اگر مایل باشید گردو را هم به این مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم. زرشک ها تمیز وشسته شده را هم به مایع کوکو سبزی اضافه می کنیم.
در یک تابه مقداری از بهترین روغن سالم برای سرخ کردنی می ریزیم، مواد مخلوط شده را در تابه می ریزیم با یک قاشق مواد را صاف می کنیم. ابتداحرارت را کمی زیاد می کنیم. وقتی مایع کوکو سبزی کمی شکل گرفت، حرارت را پائین آورده و درب تابه را می گذاریم تا کوکو سبزی آرام مغز پخت شود.
وقتی یک طرف کو کو سبزی سرخ شد، آن را برمی گردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. می توانید کو کو سبزی را برش زده تا راحت تر بتوانید آن را برگردانید.
کوکو سبزی را هم با برنج و هم به تنهایی می توان سرو کرد. مهم نیست که شما آنرا چگونه سرو می کنید، یک کاسه ماست را می توانید کنار آن داشته باشید.
روغن کانولا - روغن بهار...برچسب : غذاهای ایرانی, نویسنده : محیا یوسفی baharoil بازدید : 232