روغن کانولا - روغن بهار

سرخ کردن يکي از رايج ترين روش هاي پخت و پز در آشپزي است. نکته کليدي براي يک سرخ کردن خوب استفاده از درجه حرارت بسيار بالا براي پخت و پز و سرعت بالاي پخت آن مي باشد. چرا روغن در هنگام سرخ کردن غذا مهم است   از آنجايي که سرخ کردن به معناي تهيه غذا در حرارت زياد است، مهم است که روغني را انتخاب کنيد که نقطه دود بالا داشته باشد. اگر اين کار را نکنيد، روغن سوخته مي شود و کل ظرف را خراب خواهد کرد.شما هرگز نمي بينيد که مردم از کره براي سرخ کردن غذاهاي خود استفاده کنند زيرا کره مانند برخي از روغن ها نقطه دود بسيار کمتري نسبت به روغن هاي آشپزي دارد. هنگامي که روغن به نقطه دود يا بالاتر از آن مي رسد شروع به دود کردن مي کند که يک طعم تلخ به غذا خواهد داد. علاوه بر اين، به دليل اينکه ساختارهاي مولکولي روغن شکسته مي شود، مي تواند مواد سرطان زايي توليد کند. روغن هايي با بيشترين نقطه دود آشپزها معمولا از روغن سويا، روغن نباتي يا روغن بادام زميني استفاده مي کنند که همه آنها داراي نقطه دود بالا هستند و بهترين روغن براي سرخ کردني مي باشند. روغن بادام زميني معمولا يک عطر و بوي دلپذير دارد و نه تنها براي سرخ کردن، بلکه براي سرخ کردن عميق مناسب است. روغن کانولا که داراي نقطه دود بالا است اما عطر و طعم بي نظيري نيز دارد که انتخاب خوبي محسوب مي شود. روغن هاي ديگري که مي توانيد استفاده کنيد شامل روغن ذرت، سويا و روغن نارگيل مي باشد. همچنين مي توانيد از روغن زيتون براي سرخ کردن استفاده کنيد. امروزه خانواده هاي بيشتري مايل به داشتن زندگي سالم هستند و طبخ غذا با استفاده روغن زيتون در خانواده ها بسيار محبوب شده است. اگر از روغن زيتون در پخت و پز خود استفاده مي کنيد، لطفا اين را با روغن فوق العاده زيتون اشتباه نگيريد. روغن زيتون فوق العاده داراي نقطه دود بسيار کم با عطر و طعم قوي است که آن را به گزينه اي کاملا نامناسب براي سرخ کردن تبديل مي کند. يکي ديگر از روغن هايي که براي سرخ کردن و سرخ کردن عميق استفاده مي شود، روغن دانه انگور است. روغن دانه انگور از هسته انگور بعد از اينکه شراب آن کشيده مي شود بدست مي آيد. روغن انگور داراي عطر و طعم واضح و نقطه دود بالا (420 F يا 195 C) است. روغن دانه انگور داراي مزاياي سلامتي مشابهي به روغن زيتون است، اما بدون عطر و طعم,بهترین روغن برای سرخ کردنی ...ادامه مطلب

مواد لازم لازانیای سرخ‌ شده:   لازانیا (آبپز کنید و بگذارید یک شب بماند سپس به 15 مربع یک اندازه تقسیم کنید) آرد برای پوشش 2 عدد تخم مرغ هم زده شده نان سوخاری ساده برای پوشش روغن مایع برای سرخ کردن سس لازانیای سرخ‌ شده:   2 پیمانه کنسرو گوجه فرنگی خرد شده 2 پیمانه سس گوجه فرنگی 1 پیمانه آب نصف پیمانه پیاز خرد شده نصف پیمانه فلفل دلمه‌ای سبز خرد شده 2 حبه سیر خرد شده 1/4 پیمانه برگ تازه جعفری خرد شده یک و یک دوم قاشق چای خوری چاشنی ایتالیایی یک و یک دوم قاشق چای خوری ادویه خانگی (دستور تهیه در ادامه آورده شده است) یک و یک دوم قاشق چای خوری نمک یک و یک دوم قاشق چای خوری شکر 2 عدد برگ بو 750 گرم گوشت چرخ کرده   لازانیا: 6 تا 9 نوار لازانیا 350 گرم پنیر کاتِج، مخلوط با 1 تخم مرغ هم زده و نصف پیمانه پارمسان 1 پیمانه پنیر گرییر رنده شده 1 پیمانه پنیر سوئیسی رنده شده 2 پیمانه چدار رنده شده 1 بسته (220 گرم) پنیر خامه‌ای 1 پیمانه موتزارلا رنده شده دستورتهیه لازانیای سرخ‌ شده: مقداری از بهترین روغن برای سرخ کردنی را داغ کنید. لازانیای سرخ‌ شده گوجه فرنگی‌ها، سس گوجه فرنگی، آب، پیاز، فلفل، سیر، جعفری، مخلوط ادویه جات، شکر و برگ بو را در یک قابلمه مخلوط کنید. بعد جوش آمدن، حرارت را کم کنید و به مدت 1 ساعت بگذارید بماند. به نکته آشپزی (زیر) مراجعه کنید. گوشت چرخ‌کرده را در یک تابه با بهترین روغن سالم برای سرخ کردنی ، تفت دهید تا زمانی که رنگ آن عوض شود. سپس روغن اضافی آن را بگیرید و به قابلمه مخلوط گوجه فرنگی و دیگر مواد اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه اجازه دهید قل بخورد. برگ بوها را درآورید. پاستا را طبق دستور بسته‌بندی درست کنید. آبکشی کنید و کنار بگذارید. فر را روشن و روی 350 درجه فارنهایت بگذارید. یک لایه لازانیا در ظرفی که از قبل چرب کرده‌اید بگذارید؛ از مخلوط گوشت و گوجه فرنگی رویش بریزید. سپس ترکیب پنیر کاتج و بعد پنیر گرییر، سوییسی و چدار و در آخر پنیر خامه‌ای را روی مواد بریزید. یک لایه لازانیا دیگر روی پنیرها گذاشته و این کار را تکرار کنید. به مدت 20 دقیقه بپز,روغن مایع ...ادامه مطلب

  یکی ازهنرهای آشپزی ، پخت و پز با روغن می باشد . اگر شما عادت به استفاده از غذاهای سرخ کردنی دارید و در طول برنامه غذایی خود به دفعات زیادی استفاده می کنید ، باید از بهترین روغن برای سرخ کردنی استفاده کنید اگر روغن سالم نباشد، می تواند غذا را خراب کند. بهترین روغن سالم برای سرخ کردنی، روغنی است که دارای نقطه دود بالا باشد که به معنی بالاترین دمای روغن است و بعد از آن شروع به سوختن می کند.     روغن بادام زمینی روغن بادام زمینی کمی عطر و بو دارد. این روغن اغلب در سرخ کردن عمیق استفاده می شود زیرا طعم های دیگر غذاهای پخته شده در روغن را جذب نمی کند. به این معنی است که چندین اقلام مختلف غذایی را می توان در همان روغن بادام زمینی پخت و غذا طعم آنچه که قبلا سرخ شده بود، را به خود نمی گیرد. روغن بادام زمینی به طور طبیعی بدون چربی های ترانس است. این روغن بدون کلسترول و دارای چربی های مفید و یکی از سالم ترین روغن ها برای سلامتی است. روغن گلرنگ روغن گلرنگ از بذر گیاه گلرنگ استخراج می شود. این روغن دارای نقطه دود بسیار بالا است و همچنین دارای چربی های غیر اشباع است که مصرف آن در حد متوسط می تواند سطح کلسترول را کاهش دهد. روغن گلرنگ نیز در بسیاری از ساندویچ های سالاد استفاده می شود، زیرا در هنگام سرد شدن به صورت مایع باقی می ماند. روغن سویا روغن سویا بیشتر به عنوان روغن نباتی شناخته می شود. به علت کم بودن قیمت و مزایای بهداشتی آن برای سرخ کردن، به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. روغن سویا، کم چرب و اشباع شده و دارای چربی های اشباع نشده و غیر اشباع است. این روغن همچنین منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین E است. روغن سویا نیز از سالم ترین روغن ها ست که معمولا برای کیک، کوکی ها و شیرینی ها استفاده می شود. روغن آفتابگردان روغن آفتابگردان که از دانه های آفتابگردان تولید می شود دارای طعم و شفافیت بی نظیر است. روغن آفتابگردان غنی از ویتامین E است و دارای هر دو نوع از چربی های اشباع نشده است. بهترین نوع استفاده از روغن آفتابگردان با کیفیت بالا است که حاوی مقدار زیادی اسید اولئیک، اسید چربی که به نظر می رسد برای کمک به افزایش کلسترول خوب مفید است. روغن کانولا روغن کانولا یک محصول دارای رنگ روشن و مفید برای ,روغن سالم ...ادامه مطلب

  خانه درباره بهار محصولات آشپزی مقالات تماس       , ...ادامه مطلب